RECETA

Pelar las papas y cortarlas en trozos , pongalas en una olla mediana y cubrir con agua y agregar un ¼ de cucharadita de sal. Lleve las papas a hervir a fuego medio-alto , y luego baje el fuego a medio y cocine hasta que las papas esten blandas unos 20 minutos. Escurrir las papa y machcarla como para puré con un tenedor o machacador y reservar. Preparar el relleno , en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla, el tomate , la cebolla large , el ajo, el comino, el azafran , la pimienta y la sal.
Cocine por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente , añadir la carne y cocine revolviendo ocasionalmente unos 10 – 15 minutos. Deje enfriar. Para hacer la colada: En un tazón mezcle todos los ingredientes y batir hasta que la mezcla quede suave y reservar. Divida el puré de papa en 10 porciones de igual tamaño, aproximadamente 1/ 3 de taza cada uno, darle forma de bola y con los dedos haz un orificio y coloque 1 ½ cucharadas de relleno en el orificio.
Tapa el orificio con un poco más de puré, para encerrar el relleno por completo. Repite el procedimiento con el resto de las bolitas. Llene una olla grande y pesada con aceite vegetal y caliente a fuego medio-alto a 360 ° F. Sumerja las papas rellenas en la colada y colóquelas con cuidado en el aceite caliente y freír durante unos 4 minutos o hasta que esté doradas. Retire las papas del aceite y escurrir en un plato con papel de cocina. Pasar a un plato y servir con Ají